Pour la toute première fois, la Belgique a accueilli un événement café d’envergure internationale : le Brussels Coffee Show. Dans les impressionnantes anciennes halles de train de la Gare Maritime sur le site de Tour & Taxis, amateurs de café et professionnels se sont réunis pour un week-end riche en inspiration et en innovation.
Dans ce cadre magnifique, on retrouvait immédiatement l’ambiance café que l’on connaît des événements tels que l’Amsterdam Coffee Festival ou le London Coffee Festival. Lors de ce type de salons, on retrouve souvent des conférences, des compétitions, des ateliers et des challenges. Il ne pouvait donc pas en être autrement pour le Brussels Coffee Show, et grâce au grand nombre de visiteurs, cette première édition fut un véritable succès.
Roast Challenge
Qu’est-ce qu’un Roast Challenge ?
Durant le salon, il n’y avait pas seulement l’April Brewers Cup ou la compétition Barista Masters, mais également un Roast Challenge unique. Ce Roast Challenge permet aux torréfacteurs de présenter leur vision et leur approche de la torréfaction sur la machine innovante Stronghold SX7. Représentant OR Coffee, moi, Joris De Bolle, j’ai eu l’opportunité de participer à ce défi passionnant. Je n’avais moi-même torréfié sur une Stronghold qu’une seule fois auparavant, lors de ma formation professionnelle, donc c’était une vraie aventure pour moi.
Comment torréfier sur la Stronghold SX7 ?
La Stronghold SX7 est une machine de torréfaction moderne qui combine plusieurs méthodes de transfert de chaleur : convection, conduction et chaleur rayonnante. Cela offre un avantage unique, car la machine permet un contrôle plus précis de l’impact de la chaleur sur le grain de café. Pour commencer à approcher une torréfaction spécifique sur une nouvelle machine, il faut d’abord apprendre à la connaître. Quels paramètres peut-on ajuster ? Et quel est l’impact de ces réglages pendant la torréfaction ? Heureusement, grâce à l’équipe de GodShot, j’ai pu obtenir les informations nécessaires.
Une caractéristique essentielle de la Stronghold est le paramètre « halogen », qui permet d’ajuster l’intensité des deux lampes halogènes pour accélérer le développement du cœur du grain. Pendant le Roast Challenge, je devais bien comprendre ce paramètre, car il influence la vitesse de développement interne du grain. Cette connaissance, combinée à mon expérience chez OR Coffee, m’a aidé à faire les bons choix durant la torréfaction, comme le moment précis pour augmenter ou réduire la chaleur.
Le résultat
Mon objectif était de créer une torréfaction adaptée au café filtre, idéale pour des méthodes comme la Chemex ou le V60. Je visais un temps total entre 7 et 9 minutes, ce qui signifiait que le grain devait être correctement développé, sans torréfier trop rapidement. Le résultat final fut une torréfaction de 8 minutes — exactement ce que j’avais en tête.
Conclusion
Le Roast Challenge du Brussels Coffee Show fut une expérience exceptionnelle. Travailler avec la Stronghold SX7 fut à la fois stimulant et enrichissant, et cela m’a apporté des insights précieux que je ramène chez OR Coffee. Expérimenter avec un nouveau paramètre et jouer avec des techniques telles que la convection, la conduction et le rayonnement me permet de continuer à développer mes compétences de torréfacteur. Sans aucun doute, j’ai hâte de torréfier à nouveau sur la Stronghold, avec encore plus de confiance et de connaissances à l’avenir !